1. Mở đầu: Vì sao mỗi ca làm lại khác nhau?

Ngành F&B (Food & Beverage) là một môi trường không bao giờ đứng yên. Chỉ cần bước vào ca làm mới, bạn sẽ thấy không khí, con người, và tình huống thay đổi liên tục. Có hôm khách đông kín chỗ, bạn phải chạy “bằng hai chân của ba người”; có hôm lại thong thả hơn, có thời gian trò chuyện với đồng nghiệp. Chính sự biến đổi này khiến công việc F&B giống như một chuỗi phim truyền hình dài tập – mỗi tập là một câu chuyện khác nhau.

Nếu ở những công việc văn phòng, bạn có thể dự đoán phần lớn những gì sẽ xảy ra trong ngày, thì trong F&B, sự bất ngờ lại là “gia vị” đặc trưng. Đây cũng là lý do khiến nhiều người dù mệt vẫn gắn bó lâu dài: vì mỗi ca làm là một trải nghiệm mới, và không ngày nào giống ngày nào.

2. Những “tập phim” đặc biệt trong ca làm F&B

2.1. Ca mở cửa – Khởi động ngày mới

Ca mở cửa thường mang lại cảm giác tươi mới. Bạn cùng đồng nghiệp dọn dẹp, kiểm tra nguyên liệu, set up bàn ghế, chuẩn bị quầy pha chế. Không khí buổi sáng thường nhẹ nhàng, ánh nắng chiếu vào qua cửa kính, mùi cà phê hoặc đồ ăn mới chế biến lan tỏa, khiến ai cũng có chút háo hức.

Tuy nhiên, đây cũng là lúc bạn phải tỉ mỉ nhất. Một lỗi nhỏ như thiếu khăn giấy, quên lau khay, hoặc không kiểm tra bếp gas có thể gây rắc rối sau này. Nhiều người ví ca mở cửa giống như “khởi động trước khi chạy marathon” – không chuẩn bị kỹ thì sau đó dễ hụt hơi.

2.2. Giờ cao điểm – Bước vào “chiến trường”

Không ai làm F&B mà không trải qua những giờ cao điểm căng thẳng. Đó là lúc khách ào ạt bước vào, tiếng order vang lên liên tục, máy in hóa đơn chạy không nghỉ, và bạn vừa phải phục vụ nhanh vừa phải giữ nụ cười. Chỉ vài giây chậm trễ cũng có thể khiến hàng đợi kéo dài.

Nhưng chính ở những giờ cao điểm này, kỹ năng làm việc nhóm được thể hiện rõ nhất. Bạn và đồng nghiệp phối hợp như một đội bóng: người nhận order, người bưng món, người dọn bàn, tất cả ăn ý đến từng động tác. Dù mồ hôi ướt lưng áo, nhưng cảm giác hoàn thành được “trận chiến” lại cực kỳ thỏa mãn.

2.3. Ca tối – Khi F&B trở thành một bữa tiệc

Buổi tối, đặc biệt là cuối tuần, quán thường đông khách đi ăn cùng gia đình hoặc tụ tập bạn bè. Không gian rộn rã tiếng cười nói, mùi món ăn quyện cùng ánh đèn ấm áp. Đây là lúc bạn vừa phục vụ vừa “hòa mình” vào bầu không khí vui vẻ.

Ca tối cũng hay xuất hiện những vị khách thú vị: một nhóm bạn chúc mừng sinh nhật, cặp đôi hẹn hò, hay gia đình có trẻ con đáng yêu. Mỗi tình huống đều để lại ấn tượng riêng, khiến ca tối trở thành một “bữa tiệc” không chỉ cho khách mà cả cho nhân viên.

2.4. Ca kết thúc – Khi mọi thứ chậm lại

Kết thúc ca làm là lúc cả đội thu dọn, kiểm kê, và chia sẻ với nhau những câu chuyện trong ngày. Cảm giác mệt mỏi tan biến phần nào khi bạn cùng đồng nghiệp cười vì một tình huống hài hước vừa xảy ra, hoặc an ủi nhau sau một ca quá tải. Nhiều mối quan hệ thân thiết trong ngành F&B bắt đầu từ những phút cuối ca như thế này.

3. Kỹ năng bạn tích lũy từ từng ca làm

3.1. Kỹ năng giao tiếp

Làm việc trong môi trường F&B không chỉ đơn thuần là mang đồ ăn đến cho khách, mà còn là cả một hành trình học hỏi về nghệ thuật giao tiếp. Bạn sẽ gặp đủ mọi kiểu người: có khách vui vẻ, nói chuyện thoải mái; có người lại trầm tính, nghiêm túc; thậm chí đôi khi là những khách hàng khó tính, đòi hỏi cao hoặc đang… không vui vì một lý do nào đó.

Mỗi tình huống đều là một “ca học” riêng biệt, giúp bạn biết cách lắng nghe, quan sát ngôn ngữ cơ thể, và lựa chọn từ ngữ sao cho vừa khéo léo vừa chân thành. Bạn sẽ nhận ra, đôi khi chỉ cần một câu chào hỏi ấm áp hoặc một lời xin lỗi đúng lúc cũng đủ biến một trải nghiệm không mấy vui vẻ thành một kỷ niệm dễ chịu với khách hàng.

3.2. Kỹ năng quản lý thời gian

Một ca làm trong F&B luôn trôi qua nhanh hơn bạn tưởng. Bạn vừa phải phục vụ khách tại bàn, vừa nhận order mới, vừa đảm bảo quầy hàng sạch sẽ và các công đoạn chuẩn bị được hoàn tất đúng giờ. Áp lực về thời gian khiến bạn phải rèn luyện khả năng sắp xếp công việc theo mức độ ưu tiên: việc nào cần làm ngay, việc nào có thể chờ.

Khi đã quen với nhịp độ này, bạn sẽ thấy mình xử lý công việc hiệu quả hơn rất nhiều, không chỉ trong quán mà cả trong cuộc sống hàng ngày. Đây là kỹ năng “chuyển đổi” tốt sang bất kỳ ngành nghề nào, vì dù làm gì thì khả năng quản lý thời gian cũng là chìa khóa của sự chuyên nghiệp.

3.3. Kỹ năng làm việc nhóm

Trong ngành F&B, không ai có thể “một mình một ngựa”. Mỗi bữa ăn ngon được phục vụ nhanh chóng là kết quả của sự phối hợp nhịp nhàng giữa nhiều vị trí: bếp chuẩn bị nguyên liệu, nhân viên order ghi món chính xác, nhân viên phục vụ đưa món ra nhanh chóng, và cả bộ phận dọn dẹp đảm bảo bàn luôn sạch sẽ cho khách mới.

Mỗi ca làm là một cơ hội để bạn học cách phối hợp ăn ý với đồng đội, giao tiếp rõ ràng để tránh sai sót, và quan trọng nhất là tôn trọng công sức của nhau. Bạn sẽ nhận ra rằng, dù bạn có giỏi đến đâu, nếu thiếu sự đồng lòng và hỗ trợ từ tập thể, ca làm sẽ không thể diễn ra suôn sẻ.

4. Khi mỗi ca làm là một trải nghiệm đáng nhớ

Có ca làm khiến bạn mệt rã rời nhưng lại học được một kỹ năng mới. Có ca làm đầy niềm vui khi gặp khách hàng dễ thương. Và cũng có ca làm khiến bạn suy nghĩ nhiều về cách xử lý tình huống. Chính sự đa dạng này tạo nên một hành trình nghề nghiệp không nhàm chán, giúp bạn trưởng thành hơn từng ngày.

5. Lời kết

Ngành F&B không chỉ đơn thuần là một công việc tay chân, mà thực sự là một “trường học kỹ năng sống” đúng nghĩa. Mỗi ca làm giống như một buổi thực hành sinh động, nơi bạn vừa được quan sát con người, vừa được học hỏi cách ứng xử, vừa rèn luyện sự kiên nhẫn và tinh thần bền bỉ.

Bạn sẽ trải qua đủ mọi cung bậc cảm xúc: những lúc mệt rã rời khi khách quá đông, những khoảnh khắc căng thẳng khi có sự cố bất ngờ, nhưng cũng có vô số giây phút vui vẻ khi khách mỉm cười cảm ơn hay đồng nghiệp bất ngờ “cứu nguy” giúp bạn.

Điều quý giá nhất là, sau mỗi ca làm, bạn không chỉ mang về tiền lương hay kinh nghiệm, mà còn mang theo những kỷ niệm đáng nhớ — từ những câu chuyện cười “không thể kể với ai ngoài đồng đội” cho đến những mối quan hệ bền lâu vượt xa phạm vi công việc.

Dù đôi khi mệt, bận, áp lực, nhưng chính nhịp sống sôi động và tinh thần đồng đội nơi đây sẽ khiến bạn nhận ra: mình đã trưởng thành hơn rất nhiều. Và khi nhìn lại, bạn sẽ mỉm cười vì biết rằng, mỗi ca làm đã thật sự để lại một dấu ấn đẹp trong tuổi trẻ của mình.

📚 Tham khảo thêm các bài viết khác tại: https://tuyendung.vuthiengroup.vn/ – nơi chia sẻ những câu chuyện, kinh nghiệm và bí quyết trong ngành F&B, giúp bạn vừa làm vừa vui, vừa học vừa tiến xa.