BÍ KÍP ỨNG PHÓ KHI QUÁN SẮP ĐÓNG CỬA – VỪA TINH TẾ, VỪA KHÉO LÉO

Trong ngành F&B, giờ đóng cửa không phải là lúc “xả hơi” mà là bài test khó nhằn cho khả năng xử lý tình huống. Làm sao để giữ khách hài lòng, mà vẫn đảm bảo vận hành trơn tru?

Đừng lo! Chỉ cần bỏ túi 3 chiêu ứng phó sau, bạn sẽ “qua cửa” êm ru mọi ca cuối cùng

Nếu còn có thể phục vụ – Dùng chiêu “Chốt đơn nhanh, gọn”

Nếu còn phục vụ được – Dùng chiêu “Chốt đơn nhanh, gọn” để giữ nhịp và giữ khách!

Khi đồng hồ điểm sát giờ đóng cửa, bạn vẫn có thể phục vụ khách một cách chu đáo – miễn là bạn khéo léo dẫn dắt cuộc trò chuyện và điều phối món ăn hợp lý.

Chiến lược ở đây không phải là từ chối, mà là định hướng!

Bắt đầu bằng một lời thông báo nhẹ nhàng nhưng rõ ràng:

“Dạ quán bên em sắp đóng cửa trong khoảng X phút nữa, anh/chị có thể chọn giúp tụi em những món chế biến nhanh để phục vụ kịp nhé!”

Câu nói này vừa thể hiện sự tôn trọng thời gian của khách, vừa giúp họ hiểu rằng mình cần ra quyết định nhanh hơn bình thường.

Tiếp theo, hãy định hướng thực đơn một cách khéo léo:

“Hiện bếp bên em đang ưu tiên các món như A, B, C vì thời gian chế biến ngắn, anh/chị có thể tham khảo thử ạ!”

Điều này sẽ giúp khách dễ lựa chọn hơn và không tốn quá nhiều thời gian suy nghĩ. Đồng thời, bạn cũng đang giữ guồng vận hành bếp được ổn định.

Nếu khách gọi quá nhiều món? – Giữ sự chuyên nghiệp bằng cách nhắc khéo:

“Dạ, để tụi em phục vụ anh/chị một cách tốt nhất trong thời gian này, tụi em có thể nhận tối đa khoảng X món ạ. Mong anh/chị thông cảm giúp tụi em nha!”

Lời nói nhẹ nhàng, thái độ thân thiện, khách không những không phật ý mà còn cảm thấy được tôn trọng và dễ đồng thuận hơn.

Tip bí mật từ người trong nghề:

Tâm lý “quán sắp đóng cửa” sẽ khiến khách giảm kỳ vọng, chọn nhanh hơn, và không cố gọi những món phức tạp hay số lượng lớn. Nếu bạn khéo dẫn dắt, đây sẽ là cơ hội để ghi điểm tuyệt đối về dịch vụ và kỹ năng ứng xử!

Nếu bếp đã đóng – Hãy sử dụng chiêu “Xin lỗi dễ thương” để giữ chân khách và tạo thiện cảm!

Khi đã hết giờ phục vụ món ăn, bếp đã đóng cửa, nhân viên thường đối mặt với tình huống khá “nhạy cảm” khi khách vẫn muốn gọi món. Đây là lúc bạn cần ứng xử thật khéo léo và tinh tế để vừa giữ được sự chuyên nghiệp, vừa không làm khách cảm thấy bị từ chối thẳng thừng.

Lời xin lỗi nhẹ nhàng nhưng chân thành là chìa khóa:

“Dạ em rất tiếc ạ, bếp đã đóng rồi ạ. Nhưng quán vẫn rất vui được phục vụ anh/chị các món nước uống nhé, mình có thể gọi món uống để thư giãn sau giờ làm không ạ?”

Câu nói vừa thể hiện sự lịch sự, vừa gợi mở một lựa chọn khác cho khách, giúp giảm bớt cảm giác bị từ chối.

Nếu quán đã hết món, bạn cũng có thể nói:

“Hôm nay quán bên em hết món rồi ạ, rất mong được đón tiếp và phục vụ anh/chị vào những lần tới. Mong anh/chị nhớ ghé lại nhé!”

Lời nói này vừa thể hiện sự chân thành, vừa tạo cảm giác thân thiện, khiến khách có cảm giác được trân trọng và muốn quay lại trong tương lai.

Tip bí mật để giữ chân khách khó tính:

Dùng giọng điệu nhẹ nhàng, nụ cười chân thành, ánh mắt thân thiện khi giao tiếp. Điều này giúp khách hàng cảm nhận được sự quan tâm và tôn trọng, dù họ không được phục vụ món ăn như ý muốn thì vẫn khó lòng “giận dỗi” hay phản ứng tiêu cực.

Nếu khách vẫn “nài nỉ” – Dùng chiêu “Nói chắc mà vẫn vui” để giữ sự chuyên nghiệp và thiện cảm!

Trong ngành dịch vụ, đặc biệt là F&B, bạn không chỉ phục vụ món ăn mà còn phục vụ cảm xúc. Có những khách hàng đến trễ nhưng vẫn rất mong được gọi món. Nếu từ chối một cách thẳng thừng sẽ dễ làm họ cụt hứng, thậm chí khiến họ không quay lại. Vậy làm sao để vừa giữ nguyên quy định nhà hàng, vừa khiến khách cảm thấy được tôn trọng?

Tình huống phổ biến:

Khách:

“Nhưng mà tụi anh đến muộn, chẳng lẽ không phục vụ được sao?”

Nhân viên – cách trả lời tinh tế, khéo léo nhưng dứt khoát:

“Dạ, tụi em cũng rất muốn phục vụ anh/chị lắm ạ. Nhưng hiện tại bếp đã dọn dẹp hoàn toàn để kết thúc ca làm rồi ạ. Rất mong anh/chị ghé sớm hơn vào lần tới để tụi em phục vụ trọn vẹn hơn ạ!”

Gợi ý thêm một chút ưu đãi, tạo cảm giác “lời hẹn ấm lòng”:

“Dạ, tụi em tiếc lắm vì không thể phục vụ lúc này. Nhưng nếu mai anh/chị quay lại, tụi em xin tặng một voucher giảm giá đặc biệt như một lời cảm ơn vì sự thông cảm của mình nha!”

Những câu nói như vậy giữ vững nguyên tắc vận hành của nhà hàng mà vẫn thể hiện được thái độ phục vụ tận tình, biết lắng nghe và tôn trọng khách.

Tip bí mật:

✅ Tuyệt đối không nên nói thẳng:
❌ “Hết giờ rồi, không phục vụ nữa!”
Mà hãy chọn cách xoay chuyển ngôn từ, đưa ra lý do hợp lý (bếp đã dọn, nhân sự đã kết ca…), rồi đưa thêm hướng giải quyết tích cực (gợi ý món uống, tặng voucher…).

TỔNG KẾT – ĐỈNH CAO PHỤC VỤ KHÔNG CHỈ Ở MÓN ĂN, MÀ Ở THÁI ĐỘ!

Việc xử lý tình huống sát giờ đóng cửa không đơn giản – nhưng nếu bạn biết ứng xử đúng cách, vừa tinh tế vừa chuyên nghiệp, bạn không chỉ giữ được thiện cảm của khách hàng, mà còn khẳng định được đẳng cấp phục vụ của một nhân viên F&B chuyên nghiệp.