Ngành F&B: Hào Nhoáng Trên Mặt Báo – Thử Thách Sau Cánh Gà

Không khó để thấy sự bùng nổ của ngành F&B (Food & Beverage) tại Việt Nam trong vài năm trở lại đây. Các thương hiệu lớn nhỏ đua nhau mở rộng, quán mới xuất hiện liên tục – từ gà rán, cà phê, trà sữa đến những mô hình ẩm thực cao cấp. Nhìn từ bên ngoài, F&B là một ngành sôi động, năng động và có tiềm năng phát triển cao.

Tuy nhiên, đằng sau lớp hào nhoáng đó là hàng nghìn câu chuyện “bỏ việc vì áp lực”. Nhiều người trẻ bước vào ngành với sự hứng khởi nhưng chỉ sau vài tuần, thậm chí vài ngày, đã rời đi. Vậy điều gì khiến nhiều người cảm thấy F&B “khắc nghiệt”? Và liệu ngành này có thực sự đáng sợ như lời đồn?

Những Áp Lực Có Thật Trong Ngành F&B

1. Cường độ làm việc cao, đặc biệt trong giờ cao điểm

Không giống các công việc văn phòng có lịch trình rõ ràng, nhân sự ngành F&B thường phải làm việc theo ca, trong đó giờ cao điểm có thể rơi vào buổi trưa, tối hoặc cuối tuần – đúng lúc người khác nghỉ ngơi.

Tốc độ, sự chính xác và khả năng xử lý nhiều việc cùng lúc là yêu cầu bắt buộc. Bạn có thể phải phục vụ liên tục hàng chục đơn hàng, không có thời gian nghỉ, thậm chí không kịp uống nước.

2. Khách hàng không phải lúc nào cũng “dễ chịu”

Ngành dịch vụ gắn liền với con người – mà con người thì luôn có cảm xúc. Có khách vui vẻ, nhưng cũng có khách khó tính, thiếu kiên nhẫn hoặc vô lý. Người làm F&B phải học cách giữ bình tĩnh, ứng xử khéo léo và giữ thái độ chuyên nghiệp trong mọi tình huống.

3. Văn hóa kỷ luật nghiêm ngặt

Nhiều chuỗi F&B có quy trình chuẩn mực từ cách chào khách, phục vụ, vệ sinh khu vực cho đến cách phối hợp nhóm. Nếu bạn không quen làm việc trong môi trường kỷ luật cao, ban đầu có thể cảm thấy bị “gò bó” hoặc căng thẳng vì sai sót nhỏ cũng bị nhắc nhở.

4. Lương chưa tương xứng với kỳ vọng

Ở một số nơi, mức lương khởi điểm cho nhân viên phục vụ, bếp, thu ngân có thể chưa cao so với khối lượng công việc. Tuy nhiên, điều này cũng phản ánh thực tế thị trường: công việc F&B là nơi bắt đầu, không phải đích đến – mà là nấc thang đầu tiên để phát triển.

Nhưng… F&B Có Thực Sự “Đáng Sợ”?

1. Mọi ngành đều có áp lực – F&B không phải ngoại lệ

Thử hỏi: ngành nào không áp lực? Dù bạn làm văn phòng, kỹ thuật, sales hay sáng tạo – đều có deadline, KPI, sự cạnh tranh và trách nhiệm riêng. F&B cũng vậy. Chỉ khác là áp lực đến từ việc thực thi liên tục trong môi trường vận hành, và yêu cầu tốc độ cao hơn.

Nếu bạn sẵn sàng chịu khó – F&B sẽ rèn luyện bạn trở nên chuyên nghiệp, bản lĩnh và trưởng thành hơn.

2. F&B là nơi học nghề “thực chiến” nhanh nhất

Không cần bằng cấp. Không yêu cầu kinh nghiệm. Ngành F&B chỉ cần bạn chịu làm, chịu học và cầu tiến. Chưa đầy 1 năm, nhiều bạn từ phục vụ đã trở thành tổ trưởng, trưởng ca. Những kỹ năng như giao tiếp, xử lý tình huống, teamwork – đều được tích lũy hàng ngày.

Bạn không chỉ học nghề – mà còn học cách làm việc trong môi trường thật.

3. Không phù hợp ≠ ngành sai

Có người bỏ việc vì áp lực. Có người trụ lại và phát triển. Quan trọng là sự phù hợp. Nếu bạn mong muốn làm việc tự do, giờ giấc linh hoạt, ít tiếp xúc con người – thì F&B có thể không phải lựa chọn lý tưởng. Nhưng nếu bạn thích môi trường năng động, tiếp xúc với khách hàng, muốn học từ thực tế – thì đây là cơ hội cực tốt.

Làm Gì Để Không “Bỏ Việc Vì Áp Lực”?

1. Hiểu rõ môi trường trước khi bắt đầu

Hãy đọc kỹ mô tả công việc, hỏi kỹ khi phỏng vấn, hoặc tìm hiểu từ bạn bè đã làm ngành này. Biết trước áp lực giúp bạn chuẩn bị tinh thần, tránh sốc tâm lý khi mới vào.

2. Đặt mục tiêu rõ ràng

Bạn làm vì tiền, vì học nghề, vì trải nghiệm – hay vì muốn thăng tiến? Khi có mục tiêu rõ, bạn sẽ có động lực vượt qua giai đoạn đầu đầy thử thách.

3. Chọn môi trường phù hợp

Không phải quán nào cũng giống nhau. Một số thương hiệu có quy trình đào tạo tốt, chế độ rõ ràng, văn hóa tích cực – nơi đó xứng đáng để bạn gắn bó. Hãy chọn nơi không chỉ “tuyển người làm” mà còn “xây dựng người làm nghề”.

4. Kiên trì ít nhất 3–6 tháng

Đa số người bỏ cuộc vì chưa kịp thích nghi. Nếu bạn vượt qua được 3 tháng đầu tiên, mọi thứ sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Bạn hiểu nhịp làm việc, quen với khách, tăng kỹ năng – lúc đó mới là lúc bạn “thật sự làm được”.

Kết Luận: F&B – Áp Lực Không Dành Cho Người Mong Đợi Dễ Dàng

Ngành F&B có áp lực – nhưng đó là áp lực rèn luyện, không phải để vùi dập. Nhiều người trẻ đã bắt đầu sự nghiệp từ quán cà phê, cửa hàng gà rán hay quầy trà sữa – và tiến xa nhờ chính tinh thần chịu khó, bền bỉ.

Nếu bạn đang cân nhắc làm F&B, đừng để lời đồn đánh lừa. Hãy nhìn nhận công bằng: đây là ngành có thật nhiều cơ hội nếu bạn không ngại thử thách. Và đôi khi, chính nơi bạn từng e ngại lại là nơi giúp bạn trưởng thành nhất.