Có những chuyện trong ngành F&B nghe qua tưởng “nói xạo” – nhưng người trong nghề thì gật đầu cái rụp: “Thật đó, ngày nào cũng gặp!”.

Ngành dịch vụ ăn uống không chỉ có món ngon, hình ảnh đẹp và khách hàng thân thiện. Sau hậu trường là một thế giới đầy thách thức, cảm xúc và những tình huống dở khóc dở cười mà người ngoài nghe xong sẽ thốt lên: “Sao có thể như vậy được?”.

Nhưng trong nghề thì… không gì là không thể.

Trong bài viết này, Vũ Thiên Group sẽ chia sẻ với bạn những “chuyện không ai tin là thật – nhưng 100% có thật” trong ngành F&B – để bạn hiểu nghề, yêu nghề, và chuẩn bị tâm lý thật vững vàng nếu định dấn thân vào lĩnh vực này!

PHẦN 1: Đúng Giờ Chưa Chắc Có Việc – Mà Có Việc Chưa Chắc Có Giờ Ăn

Bạn nghĩ rằng làm F&B sẽ có ca làm rõ ràng, đúng giờ nghỉ đúng bữa?

Thực tế: Có hôm bạn bước vào ca lúc 14h, 15h vẫn chưa được ăn vì khách vào liên tục. Đến lúc rảnh tay thì hết ca.

Chuyện ăn trễ, ăn vội, ăn đứng là bình thường. Nhân viên F&B thường luyện được kỹ năng “nuốt nhanh trong 5 phút” mà không sặc. Món ăn chưa kịp nóng bụng thì đã phải chạy bàn tiếp.

“Có bữa em ăn cơm lúc 5h chiều, khách vào đông quá bỏ chén cơm chạy bàn. 8h tối quay lại thì cơm nguội như đá.”

👉 Đây là thực tế mà bất kỳ ai làm bếp – làm phục vụ – hay làm quản lý đều từng trải qua.

PHẦN 2: Khách Sai Nhưng Mình Phải Xin Lỗi – Vì Đó Là Nghề Dịch Vụ

Có khách hàng gọi sai món, nói nhầm size, đổ nước ra bàn… nhưng người nhận lời trách vẫn là nhân viên.

Và trong nghề F&B, “khách hàng là trung tâm” – nên bạn phải học cách nhận lỗi đúng mực, xin lỗi khéo léo, và giữ thái độ chuyên nghiệp.

“Khách gọi trà đào mà bảo phục vụ đưa nhầm hồng trà, dù bill ghi đúng. Nhưng cuối cùng tụi em vẫn xin lỗi và làm lại.”

👉 Không phải vì bạn sai, mà vì nghề này cần sự mềm mỏng để giữ trải nghiệm khách hàng.

PHẦN 3: Một Ngày Cười 100 Lần – Nhưng Có Khi Muốn Khóc Cả Đêm

Bạn phải luôn nở nụ cười, gật đầu, chào khách, dù bản thân mệt, đang bực, hay có chuyện cá nhân.

F&B là nghề không cho phép bạn “để cảm xúc cá nhân ảnh hưởng đến công việc”. Dù bị khách quát, đồng đội làm sai, vẫn phải điều phối công việc trơn tru.

“Có hôm em chia tay người yêu, vừa khóc trong nhà vệ sinh xong vẫn phải ra đứng bán cười như chưa có gì.”

👉 Nghe qua thì tưởng “làm màu”, nhưng chính những lúc như vậy mới là ranh giới giữa người mới vào nghề và người có bản lĩnh.

PHẦN 4: Mặt Trái Ít Ai Kể – Những Công Việc Không Ai Muốn Làm Nhưng Ai Cũng Phải Làm

Nhắc tới nhân viên ngành F&B, đa phần mọi người sẽ hình dung hình ảnh bạn trẻ vui vẻ phục vụ, pha chế đẹp mắt, bưng bê khéo léo và niềm nở với khách. Nhưng đằng sau nụ cười, đằng sau bộ đồng phục gọn gàng, là rất nhiều công việc cực nhọc mà không phải ai cũng nhìn thấy và cảm thông.

👉 Thực tế trong ngành F&B, có những nhiệm vụ “bẩn”, “mệt”, và không mấy vinh quang nhưng bắt buộc phải làm – và nếu bạn không sẵn sàng, bạn khó tồn tại lâu với nghề.

🔸 Dọn vệ sinh sau giờ cao điểm

Không gian nhà hàng, quán ăn mỗi ngày đón hàng trăm lượt khách, đồ ăn thức uống vương vãi khắp nơi, khay bàn dính nước ngọt, vụn bánh, thậm chí rác vô tình rơi dưới gầm ghế. Khi khách về, nhân viên phải dọn dẹp sạch sẽ trước khi đóng ca.

Có người từng chia sẻ:

“Có hôm hết ca, mình phải cọ toilet ba lần vì khách làm đổ nước xà phòng rồi giẫm chân lên. Cảm giác cực kỳ mệt nhưng không ai làm giùm mình cả.”

🔸 Rửa dụng cụ bếp, nồi chảo dầu mỡ

Nếu bạn nghĩ rửa chén là việc “nhẹ nhàng” thì hãy thử rửa nồi gà chiên dính đầy dầu cặn đọng suốt 8 tiếng. Còn tệ hơn, có ngày rửa vài trăm bộ khay, ly, đĩa liên tục. Mùi dầu mỡ bám tay, bám tóc — nhưng đó vẫn là nhiệm vụ bắt buộc.

🔸 Lau chùi, vệ sinh máy móc cuối ca

Nhiều người bất ngờ khi biết một ca làm của nhân viên F&B không kết thúc khi đóng cửa, mà còn phải vệ sinh toàn bộ khu vực làm việc, máy chiên, bếp nướng, tủ lạnh. Bởi nếu không làm sạch, hôm sau chắc chắn đồ ăn hỏng hoặc có côn trùng.

🔸 Thu gom rác, sắp xếp kho

Thùng rác chứa cả ngày dọn ra, mùi có khi cực kỳ khó chịu. Thậm chí ban đêm, nhân viên phải kéo từng bao rác đi đổ đúng nơi quy định, sau đó mới khóa cửa, tắt đèn. Chưa kể còn phải kiểm kê kho, sắp xếp lại nguyên liệu, dọn kệ để chuẩn bị cho ngày mai.

💡 Tại sao vẫn phải làm?
Vì F&B không chỉ bán món ăn ngon mà còn bán trải nghiệm sạch sẽ – gọn gàng – an toàn. Và để khách có bữa ăn trọn vẹn, những người làm nghề bắt buộc phải “chịu khó” ở khâu hậu trường.👉 Không có ai ngại bẩn – chỉ có ai chưa quen bẩn.
Một khi đã quen, bạn sẽ thấy đó là một phần công việc bình thường.

PHẦN 5: Bạn Sẽ Trở Thành Người Khác – Mạnh Mẽ Và Bản Lĩnh Hơn Rất Nhiều

Tất cả những điều “không ai tin là thật” kia – chính là hành trình rèn bạn trở nên chuyên nghiệp.

Bạn sẽ học được:

• Kiên nhẫn từ việc phục vụ người lạ
  
• Chịu áp lực trong giờ cao điểm
  
• Kỷ luật từ việc làm đúng giờ, đúng tiêu chuẩn
  
• Kỹ năng giao tiếp từ từng lần xin lỗi, cảm ơn, lắng nghe
  
• Tinh thần teamwork từ việc hỗ trợ đồng đội không cần nhắc
  

Và sau vài tháng, bạn sẽ nhận ra: mình trưởng thành thật sự.

“Ban đầu em nhát lắm, sợ khách, run tay. Giờ em dám xử lý cả bàn khách khó tính – và còn hướng dẫn thêm cho người mới.”

KẾT LUẬN: NGHỀ NÀY KHÔNG LUNG LINH – NHƯNG THẬT

Người ngoài thấy nhân viên F&B “đơn giản thôi mà”, nhưng người trong nghề hiểu rõ:

• Đây là nghề rèn bản lĩnh, chứ không phải chỗ chơi tạm.
  
• Đây là nơi bạn có thể bắt đầu từ con số 0 nhưng lại đi rất xa nếu bạn nghiêm túc.
  
• Đây là công việc không chỉ cần sức – mà cần cả tim.

Nếu bạn đang phân vân bước vào ngành F&B – đừng ngại.

Chuyện khó tin vẫn xảy ra mỗi ngày. Nhưng cũng chính từ những chuyện ấy, bạn sẽ tìm thấy phiên bản mạnh mẽ nhất của chính mình.