NHÂN VIÊN F&B CHẠY ĐUA VỚI THỜI GIAN GIỜ CAO ĐIỂM – CUỘC CHIẾN KHÔNG HỒI KẾT!

Trong ngành F&B (Food and Beverage), mỗi ngày làm việc đều là một hành trình đầy tốc độ. Nhưng có một khung giờ khiến mọi nhân viên F&B đều toát mồ hôi hột – đó chính là giờ cao điểm.

🕒 Timeline “kinh hoàng” trong giờ cao điểm ngành F&B:

• 11:30 AM – Khách bắt đầu lác đác, bạn tranh thủ chuẩn bị tâm lý.
• 12:00 PM – Full bàn, bếp nóng như lò lửa, chuông order réo không ngừng.
• 12:15 PM – Đơn in liên tục, máy in bill gần như muốn “bốc khói”.
• 12:30 PM – Khách bàn A: “Cho anh nước với em ơi!” / Bàn B: “Món gà của em chưa ra hả?”
• 12:45 PM – Mới trôi 15 phút mà bạn có cảm giác như đã làm việc 3 tiếng không nghỉ!

🎬 Một bộ phim hành động phiên bản đời thực – nơi bạn chính là nhân vật chính. Và nhớ: đây là phim không có cảnh cut, cũng không có diễn viên đóng thế!

💡 5 Bí Kíp Sống Còn Giúp Nhân Viên F&B Vượt Qua Giờ Cao Điểm

Trong thế giới F&B, làm chủ kỹ năng phục vụ khách hàng trong giờ cao điểm chính là yếu tố giúp bạn tồn tại – và tỏa sáng! Dưới đây là những bí quyết thực chiến dành cho bạn:

1. Di chuyển nhanh nhưng đầu phải tỉnh

Trong giờ cao điểm, mọi thứ diễn ra nhanh đến mức bạn có cảm giác như mình đang tham gia một cuộc đua không có vạch đích. Tiếng gọi món từ khách, chuông bếp reo liên tục, đồng nghiệp chạy rầm rập xung quanh – tất cả tạo nên một bầu không khí hỗn loạn nếu bạn không kiểm soát tốt tâm lý. Chính vì thế, việc di chuyển nhanh nhưng vẫn giữ được sự tỉnh táo và bình tĩnh trong đầu là yếu tố then chốt giúp bạn trụ vững.

Nhiều bạn mới vào nghề thường lầm tưởng rằng càng làm nhanh, càng phục vụ được nhiều khách thì càng tốt. Nhưng thực tế lại cho thấy, tốc độ chỉ là một phần – độ chính xác mới quyết định bạn có chuyên nghiệp hay không. Bưng sai món, ghi nhầm bàn, hay quên order là những lỗi “nhỏ” nhưng có thể gây hậu quả lớn: khách bực mình, bếp rối loạn, đồng đội phải xử lý hậu quả thay bạn.

Lời khuyên thực chiến:

• Di chuyển linh hoạt nhưng luôn kiểm soát nhịp thở và suy nghĩ. Khi bắt đầu thấy “cuống”, hãy chậm lại 1 nhịp, hít sâu và xử lý từng việc một cách chắc chắn.
• Luôn check lại thông tin trước khi hành động: Bưng món thì nhìn rõ số bàn, ghi đơn thì hỏi lại khách cho chắc chắn.
• Luôn ưu tiên chất lượng phục vụ thay vì chạy đua với thời gian. Trong mắt khách hàng, sự chuyên nghiệp thể hiện ở chỗ: bạn làm đúng việc, đúng món, đúng người – hơn là chỉ làm nhanh.

Nhớ rằng: Làm việc trong ngành F&B không chỉ là lao động tay chân mà còn là một “cuộc chơi trí tuệ”. Ai giữ được cái đầu lạnh trong lúc cả quán đang “nóng như lửa” – người đó chính là người chiến thắng.

2. Phân chia khu vực – Làm đúng vai trò để tránh “vỡ trận” giờ cao điểm

Trong ngành F&B, đặc biệt là vào những khung giờ cao điểm như trưa 11h30–13h00 hay tối 18h00–20h00, sự phối hợp nhịp nhàng giữa các thành viên chính là chiếc chìa khóa giúp nhà hàng vận hành trơn tru và tránh rối loạn. Việc ai cũng muốn làm hết mọi việc, lo cả bưng món, nhận order, rồi lại đi dọn bàn… tưởng là chủ động, nhưng thực tế lại dễ khiến ca làm trở nên hỗn loạn và kém hiệu quả.

Một nhà hàng vận hành tốt là nơi mỗi người đều hiểu rõ và thực hiện tốt vai trò được phân công, như một bộ máy hoạt động ăn khớp. Cụ thể:

• Nhân viên nhận order: Tập trung vào việc ghi nhận yêu cầu khách hàng chính xác và nhanh chóng. Họ cần có khả năng giao tiếp tốt, khéo léo xử lý các tình huống khi khách đổi món, hỏi thêm, hoặc góp ý.
• Người bưng món: Phải nắm rõ vị trí bàn, di chuyển nhanh nhưng an toàn. Giao món đúng bàn, đúng người, kèm theo lời nói nhẹ nhàng như “Món anh chị đây ạ” để tạo thiện cảm.
• Người hỗ trợ dọn bàn: Quan sát và hành động nhanh sau khi khách rời bàn, đảm bảo bàn sạch sẽ, gọn gàng, sẵn sàng đón lượt khách tiếp theo mà không để khách phải chờ.
• Người thanh toán: Làm việc tập trung, kiểm tra hóa đơn kỹ càng, tránh nhầm lẫn. Đồng thời cũng là người cuối cùng tạo ấn tượng với khách – nên sự niềm nở là cực kỳ quan trọng.

Khi ai cũng “đúng vai – đúng việc”, sẽ không có cảnh đụng nhau giữa lối đi, không bị nhầm đơn, không ai quá tải, và đặc biệt là khách hàng cảm thấy được phục vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng và chu đáo.

Lưu ý thêm: Nếu nhà hàng có mô hình chia khu vực theo tầng/làn (zone), thì việc phân chia khu vực càng nên rõ ràng. Nhân viên phục vụ khu A không nên nhảy sang khu B trừ khi có yêu cầu hỗ trợ – tránh gây rối luồng di chuyển và trách nhiệm.

Nhớ nhé: Giờ cao điểm không dành cho người thích làm một mình. Teamwork mới là sức mạnh giúp bạn “sống sót” qua cơn bão đơn hàng!

3. Giao tiếp nhẹ nhàng – Khách vui, mình cũng đỡ áp lực

Trong ngành F&B, đặc biệt là vào giờ cao điểm, việc khách phải chờ món lâu hơn bình thường là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là khách hàng sẽ hiểu và thông cảm nếu bạn im lặng hoặc tỏ ra bối rối. Ngược lại, một nụ cười nhẹ và lời giải thích khéo léo đúng lúc chính là “chiếc phao cứu sinh” giúp bạn vượt qua sóng gió.

Đôi khi, bạn không thể làm món ra nhanh hơn được. Nhưng bạn hoàn toàn có thể khiến khách cảm thấy được tôn trọng và thấu hiểu bằng cách chủ động giao tiếp, chẳng hạn như:

🗣️ “Dạ món của anh/chị đang được bếp chuẩn bị ạ, sẽ lên ngay trong ít phút nữa, anh/chị yên tâm nhé!”

Câu nói đơn giản, nhẹ nhàng, kèm theo ánh mắt chân thành và một nụ cười thân thiện, có thể giúp khách nguôi bớt sự sốt ruột, đồng thời tạo ra bầu không khí tích cực hơn trong không gian quán.

Lưu ý quan trọng:

• Tránh né không phải là cách. Việc “né” khách, không dám lại gần khi thấy họ chờ lâu sẽ khiến tình hình tệ hơn. Chủ động nói trước luôn khiến bạn có lợi thế.
• Thái độ quyết định tất cả. Bạn không cần phải xin lỗi mọi lúc, nhưng hãy thể hiện rằng bạn quan tâm đến trải nghiệm của khách.
• Giao tiếp nội bộ cũng quan trọng không kém. Khi bếp đang quá tải, hãy truyền tải thông tin giữa bếp và khách một cách linh hoạt, trung thực nhưng tinh tế.

Mẹo nhỏ: Trong những lúc “căng như dây đàn”, câu nói nhẹ nhàng và đúng thời điểm không chỉ giúp khách thoải mái mà còn giảm áp lực cho chính bạn và đồng đội, giúp cả team giữ được tinh thần vững vàng để hoàn thành tốt ca làm.

Nhớ rằng: F&B không chỉ là phục vụ món ăn mà còn là phục vụ cảm xúc. Một lời nói nhẹ, một ánh nhìn thân thiện chính là “gia vị đặc biệt” khiến khách hàng quay lại lần sau.

4. Ghi nhớ – Xử lý đơn hàng thật thông minh để tránh “vỡ trận” cả hệ thống

Trong ngành F&B, xử lý đơn hàng chính xác chính là bước đầu tiên và quan trọng nhất để đảm bảo trải nghiệm khách hàng mượt mà từ A đến Z. Cho dù bạn ghi đơn bằng tay hay sử dụng phần mềm POS hiện đại, thì vẫn luôn phải tuân thủ “3 nguyên tắc vàng”: RÕ RÀNG – NHANH CHÓNG – CHÍNH XÁC.

Bạn thử tưởng tượng: chỉ cần ghi sai một chi tiết nhỏ như “không hành” thành “thêm hành”, hay bấm nhầm món bò sốt tiêu thành bò lúc lắc… là đã đủ để khách phàn nàn, bếp rối tung, rồi cả dây chuyền phục vụ bị chậm lại. Mà trong giờ cao điểm, mỗi giây chậm trễ là một nguy cơ tạo ra áp lực dây chuyền từ bếp tới quầy, tới phục vụ.

Tip nhỏ nhưng cực hữu ích khi xử lý đơn hàng:

• Ghi chú đặc biệt (như: không cay, không hành, ít đường, nhiều đá, v.v…) bằng mực khác hoặc in đậm/gạch chân để bếp dễ dàng nhận diện điểm cần lưu ý.
• Nếu sử dụng hệ thống POS, hãy nhập đơn ngay khi ghi xong, tránh việc để dồn rồi quên, đặc biệt với những quán đông khách, có nhiều bàn chồng đơn liên tục.
• Luôn xác nhận lại với khách trước khi rời bàn, nhất là khi đơn có yêu cầu riêng – điều này không chỉ giúp tránh sai sót mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tận tâm.

Ghi đơn không chỉ là công việc “mang tính kỹ thuật”, mà là kỹ năng cốt lõi để bạn chứng minh sự nhạy bén và trách nhiệm trong công việc. Một đơn hàng được xử lý thông minh, nhanh gọn và rõ ràng sẽ giúp cả đội F&B vận hành như một cỗ máy trơn tru – đúng món, đúng giờ, đúng người.

Nhớ rằng: Khách hàng luôn cảm nhận được sự chuyên nghiệp từ cách bạn xử lý đơn hàng. Đừng để một lỗi nhỏ làm ảnh hưởng đến ấn tượng lớn!

5. Giờ cao điểm – Sân khấu để bạn tỏa sáng!

Nhiều người e ngại giờ cao điểm như một “cơn ác mộng” trong ngành F&B, nhưng thật ra, đây lại chính là sân khấu lớn nhất để bạn thể hiện bản lĩnh cá nhân, kỹ năng xử lý tình huống và tinh thần đồng đội.

Khi khách vào dồn dập, đơn in không ngừng nghỉ, mọi quy trình vận hành phải trơn tru như một cỗ máy chính xác. Đây chính là lúc những nhân viên phục vụ chuyên nghiệp “bật mode chiến binh” – làm việc hết công suất nhưng vẫn giữ nụ cười và thái độ tận tâm.

Vì sao giờ cao điểm là thời điểm vàng để bạn ghi điểm?

• Thể hiện khả năng kiểm soát cảm xúc và xử lý áp lực: Bạn bình tĩnh giữa khung giờ đông đúc? Bạn vẫn phục vụ chu đáo dù khách réo liên tục? Đó là điểm cộng cực lớn trong mắt cấp trên.
• Khả năng phối hợp nhóm: Trong giờ cao điểm, teamwork quan trọng hơn bao giờ hết. Bạn biết hỗ trợ đồng đội đúng lúc, điều phối linh hoạt để không ai bị quá tải? Xin chúc mừng – bạn đang phát huy tố chất lãnh đạo tương lai!
• Thái độ làm việc chuyên nghiệp: Giữ nụ cười, giao tiếp lịch sự, phục vụ tận tâm trong thời điểm căng thẳng nhất chính là tiêu chí đánh giá “người làm dịch vụ có tâm”.

Hãy xem giờ cao điểm không phải là thử thách, mà là thời cơ để bạn thể hiện giá trị bản thân, gây ấn tượng với khách hàng và cả quản lý. Một buổi trưa bận rộn có thể giúp bạn “thăng hạng” nhanh hơn cả những ngày làm việc nhẹ nhàng.

Nhớ rằng: Ai cũng có thể làm tốt khi quán vắng – nhưng chỉ những chiến binh F&B thực thụ mới có thể tỏa sáng trong giờ cao điểm!

Tổng Kết: Giờ Cao Điểm Là Một Phần Không Thể Thiếu Trong Nghề F&B

Nếu bạn là người:
Bình tĩnh trong áp lực
Biết phối hợp ăn ý với đồng đội
Luôn sẵn sàng cải thiện kỹ năng phục vụ khách hàng
… thì xin chúc mừng – bạn chính là mảnh ghép không thể thiếu trong đội hình F&B đỉnh cao!

📢 Còn bạn thì sao?

👉 Kể ngay pha “đánh trận” giờ cao điểm đáng nhớ nhất mà bạn từng trải qua – cùng chia sẻ để cả cộng đồng F&B học hỏi và tiếp thêm tinh thần chiến đấu nhé!